Recept voor tomatensoep
Het is herfst, maar de temperatuur is nog bijna zomers. Een lekkere tomatensoep past perfect in deze tijd. Daarom heeft Vitaal met Chris er een heerlijk recept voor. Combineer de tomatensoep met een volkoren of speltbroodje, een gekookt eitje of een salade en je hebt een Lekkere gevarieerde en gezonde lunch. Voor sommige mensen kan dit ook genoeg zijn voor een diner. Wist je dat het goed is om bij je lunch te variëren? Kies daarbij structureel vaker voor groente en probeer het brood eens te minderen, zeker als je een echte broodeter bent. Dan krijg je meer mineralen en vitamines binnen, je raakt sneller verzadigd en je bloedsuikerspiegel wordt stabieler. In dit recept gebruiken we Hüttenkäse. Dat maakt de soep lekker romig en geeft extra smaak, maar is ook een goede eiwitleverancier. Als je veel beweegt of sport, zorgen eiwitten voor spieropbouw en -behoud. Onderaan de ingrediënten staan nog wat extra eiwitvarianten.
Voor 2 grote borden soep heb je het volgende nodig:
- 3 grote tomaten
- 1 grote ui
- 1 knoflookteen
- 400 ml gepelde tomaten uit blik
- Paar takjes basilicum
- 1 blokje bouillon
- 200 gram Hüttenkäse
- Als variatie kun je peulvruchten of garnalen toevoegen
Schil de ui en snijd die in stukjes. Fruit ze in wat olijfolie in een soeppan. Als de ui glazig is, doe je de geperste knoflook erbij en zet je het vuur laag. Ondertussen snijd je de tomaten in stukjes. Snijd ook de basilicum fijn. Voeg die toe aan de pan en roer het goed door. Laat het op een lage stand verder garen. Snijd de gepelde tomaten uit blik in stukjes en voeg dat samen met het tomatensap uit het blik toe aan de pan. Doe het bouillonblokje in de soep en roer totdat het is opgelost. Zet het vuur iets hoger en laat de soep ongeveer 4 minuten rustig doorkoken. Nu is je soep klaar. Wil je een gladde soep, dan kun je die pureren met een staafmixer. Schep de soep in de borden en voeg flink wat Hüttenkäse toe. Dit maakt de soep romig en zorgt voor wat frisheid. Garneer de soep met een basilicumblaadje. Geniet van je overheerlijke en gezonde lunch!
